<p><strong>Vědci z Ósacké univerzity vytiskli první mramorovaný hovězí steak wagyu na světě pomocí kmenových buněk. Vypadá skvěle, bude i chutnat?</strong></p>
<p></p>
<p>Vypadá jako realistický kus steaku obsahující svaly, tuk, a dokonce i cévy. Vyroben byl z kmenových buněk izolovaných z japonského skotu. Hovězí maso wagyu je díky vynikající mramorované struktuře jedním z nejvyhledávanějších a nejdražších mas na světě.</p>
<h2>Co že je ta mramorová struktura?</h2>
<p>Mramorované maso má tuk uložený v mezisvalových vláknech. To ho pak dělá křehčí i lahodnější, neboť tuk je nositelem chuti. A právě toto mramorování dělá veliký problém vytisknout na 3D tiskárně.</p>
<figure id="attachment_20564" class="thumbnail wp-caption aligncenter" style="width: 660px"><a href="https://wp.techguru.sk/wp-content/uploads/2021/09/wagyu-mentah_169.png" data-rel="lightbox-gallery-dafqXWKM" data-rl_title="" data-rl_caption="" title=""><img loading="lazy" decoding="async" class="wp-image-20564 size-full" src="https://wp.techguru.sk/wp-content/uploads/2021/09/wagyu-mentah_169.png" alt="mramorovaná struktura" width="650" height="366" srcset="https://wp.techguru.sk/wp-content/uploads/2021/09/wagyu-mentah_169.png 650w, https://wp.techguru.sk/wp-content/uploads/2021/09/wagyu-mentah_169-300x169.png 300w" sizes="auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px" /></a><figcaption class="caption wp-caption-text">Na obrázku lze vidět mramorovaná struktura typické pro steak wagyu.</figcaption></figure>
<p>Vyrobit dnes maso umí již spousta institucí, avšak pouze v jednoduché struktuře připomínající mleté. Zahrát si na Boha a vytisknout takto složitou strukturu masa včetně všech tukových a svalových vláken nebylo jednoduché.</p>
<p>Ovšem vědcům se to podařilo a jejich píle se vyplatila. Úspěch procesu tkvěl ve speciální technice, kterou vyvinuli. Díky ní se do budoucna bude moci takové maso vyrábět daleko dostupnější a udržitelnější cestou.</p>
<h2>Jak ten wagyu steak vyrobili?</h2>
<p>Výzkumníci použili dva typy kmenových buněk. Hovězí satelitní buňky a kmenové buňky extrahované z tuků izolovaných od krav wagyu, podle článku publikovaného v časopise <a href="https://www.nature.com/ncomms/">Nature Communications</a>.</p>
<p>Poté tyto buňky vzali a inkubovali je v prostředí, které simulovalo tělo zvířete. Buňky se následně chovali stejně, jako kdyby byly ve svém přirozeném prostředí. Začali se množit a tím postupně vznikala svalová a tuková vlákna a cévy.</p>
<hr />
<h2 style="text-align: center;">Čtěte také: <a href="https://wp.techguru.sk/19024/na-darknete-kupite-falosne-identity-utok-na-mobil-ci-fb-profil/">Na darknetu koupíte falešné identity, útok na mobil či FB profil</a></h2>
<hr />
<p>Vlákna byla namotána do zásobníku pro 3D tiskárnu. Při procesu tiskárna tyto vlákna vrstvila na sebe do podoby jakéhosi válce. Jeho rozříznutím se získal steak o stejné mramorované struktuře, jakou má pravé maso waygu.</p>
<blockquote><p><em>&#8220;Vylepšením této technologie bude možné nejen reprodukovat složité struktury masa, jako je krásné sashi z hovězího masa wagyu, ale také provádět různé úpravy tukových a svalových složek,</em>&#8221; uvedla hlavní autorka Michiya Matsusaki.</p></blockquote>
<p><a href="https://wp.techguru.sk/wp-content/uploads/2021/09/wagyu-3d-printed_resize_md.png" data-rel="lightbox-gallery-dafqXWKM" data-rl_title="" data-rl_caption="" title=""><img loading="lazy" decoding="async" class="aligncenter size-full wp-image-20565" src="https://wp.techguru.sk/wp-content/uploads/2021/09/wagyu-3d-printed_resize_md.png" alt="výroba Wagyu steak" width="744" height="527" srcset="https://wp.techguru.sk/wp-content/uploads/2021/09/wagyu-3d-printed_resize_md.png 744w, https://wp.techguru.sk/wp-content/uploads/2021/09/wagyu-3d-printed_resize_md-300x213.png 300w" sizes="auto, (max-width: 744px) 100vw, 744px" /></a></p>
<h2>Nahradí vyrobené maso to pěstované?</h2>
<p>Chuťově i strukturálně takto vyrobené maso údajně předčí to pěstované. Bohužel není známa cena ani čas potřebný pro výrobu tohoto masa, nicméně, zní to slibně.</p>
<p>Podle Markets and Markets by buněčný masný průmysl mohl mít do roku 2027 hodnotu 20 milionů dolarů. Revoluční technologie 3D tisku můžou jednoho dne eliminovat potřebu získávat maso z dobytku. Připraví se tak cesta pro nový, udržitelnější způsob, jak si v budoucnu pochutnat na mase.</p>
<hr />
<h2 style="text-align: center;">Čtěte také: <a href="https://wp.techguru.sk/18947/bee-smarter-lenovo-a-zivica-podporuju-mestske-vcely/">Bee Smarter: Lenovo a Živica podporují Městské včely</a></h2>
<hr />
<p><em>Zdroje: interestingengineering.com</em></p>

Osaská univerzita